فعند طحن القمح الكامل، تبقى فيه القشرة (النخالة) والجنين، وهما غنيان بالألياف والفيتامينات والمعادن. أما عند تكرير الدقيق الأبيض، فتُزال معظم هذه الأجزاء، ويبقى بصورة أساسية الجزء النشوي من حبة القمح.
الخبز المصنوع من القمح الكامل:
* يحتوي على ألياف أكثر، مما يساعد على تحسين الهضم والوقاية من الإمساك.
* يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما قد يساعد على التحكم في الوزن.
* يسبب عادةً ارتفاعاً أبطأ في سكر الدم مقارنة بالخبز المصنوع من الدقيق الأبيض.
* يوفر كميات أكبر من بعض الفيتامينات والمعادن المهمة.
* يرتبط تناول الحبوب الكاملة بانتظام بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.
أما الخبز الأبيض فليس غذاءً ضاراً أو ساماً بحد ذاته، ويمكن تناوله باعتدال. لكن الاعتماد عليه بكميات كبيرة، مع قلة الأطعمة الغنية بالألياف، أقل فائدة من تناول الحبوب الكاملة.

• رسالة بسيطة لكل أسرة

ليس المطلوب شراء أطعمة غالية الثمن حتى نحافظ على صحتنا. فإذا كان دقيق القمح الكامل متوفراً وبسعر مناسب، فمن الأفضل استخدامه بدلاً من الدقيق الأبيض، أو حتى خلط جزء من الدقيق الكامل مع الدقيق الأبيض بصورة تدريجية.
القمح الكامل ليس طعاماً فاخراً؛ إنه القمح الذي احتفظ بمعظم مكوناته الغذائية الطبيعية.
وفي بلد يعاني فيه كثير من الناس من صعوبة توفير الغذاء، فإن اختيار غذاء يعطي الجسم قيمة غذائية أكبر مقابل نفس التكلفة تقريباً يمكن أن يكون خطوة بسيطة ومهمة نحو صحة أفضل، كلما أمكن، اجعلوا الخبز الكامل جزءاً من غذائنا اليومي.